Rezept für gutes Dörrfleisch gesucht

[-MJ-]

Wie bereits von Chefkoch erwähnt sind Beiried, Meisl eh sehr gut dafür geeignet. Ansonsten Tafelstück oder auch Schale bzw deckel. (Das Fleisch darf halt nicht mit Fett durchwachsen sein)

Je nachdem wo man kauft und ein Sparfuchs sein will, kann man sich auch das Suppenfleisch zeigen lassen. Bei Eurospar, Merkur, etc. wo die Fleischverkäufer nicht so richtig geschult sind, geben sie dir gerne mal ein Beiried oder ein Tafelstück als Suppenfleisch. (Hab ich schon selbste erlebt. )

Ich persönlich nehme für sowas immer etwas im Ganzen. Friere das Flesich ein und wenn es gefrohren ist, einfach so fern man hat, das Fleisch mit der Brotschneidemaschine hauch dünn aufschneiden. Damit bekommt man extrem dünnes und feines Dörrfleisch zusammen.

[Chefkoch41]

+1

So wird in vielen Restaurants "Carpaccio" zubereitet und ist eine sehr gute Idee!


I-Phone...

[buckshot]

falls in wien: ich kauf das fleisch nur mehr am hannover markt...;

in johannesburg am flughafen gibts biltong von praktisch jeder fleischsorte zu kaufen, leider ist das mit der ausfuhr bzw- einfuhr nach AT/EU heikel - sind hohe strafen drauf die mich abgeschreckt haben eines mit zu nehmen

aber danke auch für die zubereitungstips, evtl werd ich mich da auch mal drüber trauen...

[sandman]

.................Challenge:
Wer mit Elefanten Biltong zum probieren besorgt bekommt von mir das Gewicht seiner Frau in Bier aufgewogen
Die kenn ich nämlich noch nicht und wüsste garnicht woher nehmen. (bzw. wusste ich nicht das man Elefant noch verwertet ?)

bzw. Ist das überhaupt legal zu bekommen ? Dachte die großen jungs stehen unter Artenschutz.
Wenn dem so ist gibt es natürlich keine Bierwette !

Elefanten Biltong habe ich in Südafrika gegessen von legal geschossenen Elefanten. Nachdem sie sich im Krüger National Park ordentlich vermehren (Originalzitat des Rangers: "They breed like rabbits!"), gibt es kontrollierte Abschüsse durch die Parkranger. Nachdem diese Leute ein gutes Naturverständnis haben, sehen sie es als Verschwendung, das Fleisch verrotten zu lassen. Also werden die brauchbaren Teile zu Biltong verarbeitet, da das Fleisch schon eher zäh ist.

Und genau so kann man es eben dort auch kaufen. Aber ich muss gestehen, dass es bessere Fleischarten gibt und mir zB Kudu wesentlich besser schmeckt.

Kann man die Wette auch auf südafrikanischen Wein statt dem Bier ändern? Ich kenne da ein Weingut......

Grüße

Sandman

[charly01]

Na super jetzt hab ich Gusto auf beef jerky bekommen und keine Ahnung ob noch was da ist. Danke sehr!

Zu den großen, grauen Jungs: Gerade in der Gegend Krüger Park werden jetzt schon cullings angedacht weil sich die Grauen so stark vermehren und ich hab schon Stimmen aus Botswana gehört die auf eine große Dürre hoffen. Dadurch dass die Migrationswege auch bei den Elefanten stark eingeschränkt worden sind, werden ganze Landstriche in Wüsten verwandelt.

Und das Biltong soll recht gut sein.

[Floody]

Ich würde auch gern mal Jerky machen nach der Anleitung und Rezept vin fuenfrocken, habe aber irgendwie bedenken das es kaputt wird und mich umbringt
...
Ernsthaft, wie hoch sind da die Gefahren das das zum gammeln anfängt oder sonst was unappetitiliches passiert?

[Chefkoch41]

Naja.. Die Temperatur muss passen, das Fleisch muss frisch sein und es muss super getrocknet werden..


I-Phone...

[josephiner]

Ich würde auch gern mal Jerky machen nach der Anleitung und Rezept vin fuenfrocken, habe aber irgendwie bedenken das es kaputt wird und mich umbringt
...
Ernsthaft, wie hoch sind da die Gefahren das das zum gammeln anfängt oder sonst was unappetitiliches passiert?

Wenn das Ausgangsprodukt einwandfrei ist und du das Fleisch genügend trocknest kann nichts passieren. Einfach ausprobieren. Die weiße Schicht die sich manchmal nach längerer Lagerung bildet, ist einfach nur auskristalisiertes Salz und daher komplett unbedenklich.
Am einfachsten ist immer das Lebensmittel mit den Sinnesorganen zu beurteilen. Aussehen, Geruch, Beschaffenheit und zum Schluss eine Geschmacksprobe und man kann viele Lebensmittel die schon seit einigen Tagen nach Ende der MHD noch im Kühlschrank liegen vor dem wegwerfen bewahren. Kritisch ist es jedoch beim Geflügel da hier immer die Gefahr von Salmonellen bestehen kann.

[DerSchwede]

Elefanten Biltong habe ich in Südafrika gegessen von legal geschossenen Elefanten. Nachdem sie sich im Krüger National Park ordentlich vermehren (Originalzitat des Rangers: "They breed like rabbits!"), gibt es kontrollierte Abschüsse durch die Parkranger. Nachdem diese Leute ein gutes Naturverständnis haben, sehen sie es als Verschwendung, das Fleisch verrotten zu lassen. Also werden die brauchbaren Teile zu Biltong verarbeitet, da das Fleisch schon eher zäh ist.

Und genau so kann man es eben dort auch kaufen. Aber ich muss gestehen, dass es bessere Fleischarten gibt und mir zB Kudu wesentlich besser schmeckt.

Kann man die Wette auch auf südafrikanischen Wein statt dem Bier ändern? Ich kenne da ein Weingut......

Grüße

Sandman

sowas hab ich mir schon gedacht, danke für die info
aber nein - auch wenn ich sehr neugierig bin leider kann ich nicht auf rotwein erhöhen

[antichris]

soda, hab mal eineinhalb kilo mageres meisl gekauft, eingefroren, das wird morgen geschnitten, aufgetaut und mariniert
die marinade hab ich heute angesetzt *freu*
mal schaun obs was wird x] billig war der spaß jedenfalls net

[antichris]

T - 5 stunden

[anton]

T - 5 stunden

Ich hoffe hier gibts fotos!

Ich bin leider noch nicht dazugekommen... schande über mich

grüße a.

[BigBen]

Ich würde auch gern mal Jerky machen nach der Anleitung und Rezept vin fuenfrocken, habe aber irgendwie bedenken das es kaputt wird und mich umbringt
...
Ernsthaft, wie hoch sind da die Gefahren das das zum gammeln anfängt oder sonst was unappetitiliches passiert?

Trau halt ein wenig deinen Sinnen...dran riechen...ein kleines Stückerl kosten...wenns wirklich schlecht werden sollte, wirst das mitkriegen

[antichris]

tataaaaaaaaaaaaaaaaaaa
saulecker!!!!

[anton]

Hmmm
sieht super aus!!