messer für immerdabei

[Chefkoch41]

In Gewerblichen Küchen wird generell mit Wetzstahl gearbeitet egal ob Ran, Porsche, Global oder wie sie alle heissen... Zwischendurch mit Stein und halbjährlich bis jährlich der Grundschliff vom Schleiffer..

[Charles]

Global und Porsche Küchenmesser...sicherlich um zu viel Geld von den fahrenden rumänischen Vertretern gekauft, die von Gastroküche zu Gastroküche tingeln...

Sind alles Fälschungen, mit minderwertigen Stählen, an denen kann ruhig der Wetzstahl dran

Und ich kenne eine Geschichte, wo einer der Köche, in einem 5* Hotel hier im Tourismus-Kaff, des Küchenchefs dessen teures japanisches Messer, weil zufällig greifbar, im größten Stress, mit dem Wetzstahl behandelt hat. Da ist richtig Blut geflossen, als der Küchenchef gemerkt hat, was mit diesem Messer passiert war...
Hat mir ein Freund erzählt, der dort kellnert.

[BigBen]

Global und Porsche Küchenmesser...sicherlich um zu viel Geld von den fahrenden rumänischen Vertretern gekauft, die von Gastroküche zu Gastroküche tingeln...

Sind alles Fälschungen, mit minderwertigen Stählen, an denen kann ruhig der Wetzstahl dran

Und ich kenne eine Geschichte, wo einer der Köche, in einem 5* Hotel hier im Tourismus-Kaff, des Küchenchefs dessen teures japanisches Messer, weil zufällig greifbar, im größten Stress, mit dem Wetzstahl behandelt hat. Da ist richtig Blut geflossen, als der Küchenchef gemerkt hat, was mit diesem Messer passiert war...
Hat mir ein Freund erzählt, der dort kellnert.

Das ist halt wie mit dem Waffenputzen...eher eine Glaubensfrage als eine sachliche Diskussion. Ich habe selbst Global und Wüsthof Dreizack Messer...gerade die Wüsthof werden in den Sets teilweise sogar mit Wetzstahl vom Hersteller ausgeliefert!

[Pixel]

ok expat dann musst du es leider einem aus AT zur Verfügung stellen

mir, mir mir!!!
Das ist was fürs Damenhandtäschchen!

lg Pixel

[Barry08]

Und ich kenne eine Geschichte, wo einer der Köche, in einem 5* Hotel hier im Tourismus-Kaff, des Küchenchefs dessen teures japanisches Messer, weil zufällig greifbar, im größten Stress, mit dem Wetzstahl behandelt hat. Da ist richtig Blut geflossen, als der Küchenchef gemerkt hat, was mit diesem Messer passiert war...
Hat mir ein Freund erzählt, der dort kellnert.

Das ist halt wie mit dem Waffenputzen...eher eine Glaubensfrage als eine sachliche Diskussion. Ich habe selbst Global und Wüsthof Dreizack Messer...gerade die Wüsthof werden in den Sets teilweise sogar mit Wetzstahl vom Hersteller ausgeliefert!

An meine Küchenmesser lasse ich auch niemanden anders mit dem Wetzstahl. Das mache ich selber. Wenn wer anderer herumwetzt, stimmt der Winkel nicht mehr und ich muss den Messern einen neuen Grundschliff verpassen.
(p.s.: Mit einem alten Wetzstahl werden sie schärfer...)


Edith hat das Zitieren verbessert...

[chili77]

Ich hab mir gerade den hier gekauft:



Ich bin schon gespannt wie es funktioniert.

LG

[Capulus]

den Triangel hab ich auch, brauchte aber einige Zeit, bis ich gute Ergebnisse damit erzielen konnte

mittlerweile nehm ich noch zusätzlich einen Arkansas Schleifstein

[Hasenfuss]

Der Spyderco Sharpmaker ist dafür gedacht, bereits scharfe Klingen scharf zu halten. Eine stumpfe Klinge mit dem Sharpmaker zu schleifen dauert ewig, einfach weil der Abtrag viel zu gering ist. Aber genial ist er. Meine Küchenesser können alle rasieren...

[caliber-38]

Der Spyderco Sharpmaker ist dafür gedacht, bereits scharfe Klingen scharf zu halten. Eine stumpfe Klinge mit dem Sharpmaker zu schleifen dauert ewig, einfach weil der Abtrag viel zu gering ist. Aber genial ist er. Meine Küchenesser können alle rasieren...

Es sei denn man besorgt sich die Diamant-Staberl dazu. Dann geht das auch.

[Chefkoch41]

Global und Porsche Küchenmesser...sicherlich um zu viel Geld von den fahrenden rumänischen Vertretern gekauft, die von Gastroküche zu Gastroküche tingeln...

Sind alles Fälschungen, mit minderwertigen Stählen, an denen kann ruhig der Wetzstahl dran

Und ich kenne eine Geschichte, wo einer der Köche, in einem 5* Hotel hier im Tourismus-Kaff, des Küchenchefs dessen teures japanisches Messer, weil zufällig greifbar, im größten Stress, mit dem Wetzstahl behandelt hat. Da ist richtig Blut geflossen, als der Küchenchef gemerkt hat, was mit diesem Messer passiert war...
Hat mir ein Freund erzählt, der dort kellnert.

Sorry muss dich enttäuschen... alles beim Fachhändler gekauft und 5* oder 2-3 Hauben.. egal .. ein JEDER Koch der was von seinem Handwerk
etwas versteht achtet auf seine Messer und ... von solchen rollenden Zigeunerwagln hab ich schon gehört.. selbst aber in wien in sämtlichen 5*
Häusern noch nicht gesehn...

[Chefkoch41]

Der Spyderco Sharpmaker ist dafür gedacht, bereits scharfe Klingen scharf zu halten. Eine stumpfe Klinge mit dem Sharpmaker zu schleifen dauert ewig, einfach weil der Abtrag viel zu gering ist. Aber genial ist er. Meine Küchenesser können alle rasieren...

Es sei denn man besorgt sich die Diamant-Staberl dazu. Dann geht das auch.

Ohhh JAAAAAAAAAAAA Wenn man damit weiss umzugehen... ... rrrrrr

[archer]

HEHE das ist die richtige Kategorie für mich

Also ich hab immer 2 Dabei. ein Fixed und einen Folder.
Bei den Folder wechsle ich immer zwischen.

Strider SNG
Chris Reevs Large Sebenza
Bradley Cutlery Alias1 mit Custom Damastklinge
Sanrenmu 910+ (bei dem is mir egal wenns weg is oder geschrottet wird..)
Hin und wieder einen OTF Läufer..

Fixed Hab ich entweder
einen zero toleranze150
eines meiner Selbstgemachten oder
GEK EDC von Tony Lennartz im IWB


naja bei einer Messersammlung von weit über 50 Messer hat man eben zu viel Auswahl


Grüße

[chili77]

Also ich hab mal den Spyderco Sharpmaker am "mitgelieferten" Extrema Ratio M1A1 ausprobiert. Besonders scharf war selbiges nämlich nicht. Auch wenn ich sicher noch etwas Übung brauche, schärfer als vorher ist es jetzt.

[chili77]

Gestern war wieder was neues in der Post.

[Chefkoch41]

Schönes Teil, wie siehts mit Gesamtlänge aus oder ist das Bild 1:1?

Gruß