?Wildschwein - wie zubereiten?

[Bamburi]

Das es Trichninen beschaut ist, davon bin ich ausgegangen bei meinem Rezept wird bei uns sowieso gemacht. Hatte nicht extra darauf hingewiesen... Sollte aber so sein. Ist mir auch immer sehr wichtig, und Vertrauen ist gut, aber Kontrolle besser.
Zum Medium braten, da würde ich auch nur Überläufer abwärts nehmen.
Bin auch kein Freund von zu viel Gewürzen, nur etwas Kräuter und Rotwein finde ich gut. Daher lasse ich es nur kurz ziehen so spielt sich der der marinade Geschmack eher nur aussen ab, innen wildfleisch pur...jamjam.

Beim Schnitzel könnte ich mir einen Variation mit Kürbiskernpanier vorstellen...
Werde ich jedenfalls mal versuchen...

Grüße, Juri

[2b4alk]

ich danke für eure Rezepte, rezeptsammlungen und tipps.
da i quasi alles damit machen kann, hab i nun die Qual der Wahl...
i werd schon was geeignetes finden.
aber i denk, es wird entweder ein Gulasch oder ein braten. mal sehn

bzgl. Trichinen werd i mi no mal erkundigen. danke für den Hinweis.

lg Phil

[Capulus]

hab mir heute auch vom Schlegl ein paar Spieße mit Speck und Zwiebel auf den Griller geworfen - haben echt super geschmeckt

bin ich froh, dass ich noch knappe 35kg Wildschwein im Tiefkühler schlummern habe

und im Nov gibts Nachschub

[Lindenwirt]

hab mir heute auch vom Schlegl ein paar Spieße mit Speck und Zwiebel auf den Griller geworfen - haben echt super geschmeckt
bin ich froh, dass ich noch knappe 35kg Wildschwein im Tiefkühler schlummern habe
und im Nov gibts Nachschub

Wennst vorher Nachschub brauchst kommst mal zu mir jagern. Gestern wurden schon wieder am Nachmittag zwei Sauen beim Kampf beobachtet. Die sind bei uns auf über 1000 Höhenmeter daheim und laufen dort, übertrieben ausgedrückt, mitten am Tag mit dem Rotwild umher.

[Capulus]

Auf das Angebot komme ich gerne zurück

[Lindenwirt]

Gerne, hast PN.

[Incite]

Rein rechtlich sollte das aber überflüssig sein wenn man sich an die Vorschriften hält. Nicht beschautes Wildbret darf nicht in Verkehr gebracht werden (ist bei der Massentierhaltung von Schweinen auch so). Ohne Trichinenbeschau kriegst du von keiner kundigen Person den Servus am wilbret Anhänger (also zumindest von mir ned).

zum zubereiten: je nach Alter: Gulasch, Schnitzi, Braten, Saftfleisch. Den Mag ich wegen der speziellen Note vom Wildschwein sehr gerne.

lg

Privat kannst du das auch ohne Trichinenbeschau verkochen etc.

Nur in den Verkauf (Direktvermarktung) kannst du es nicht geben. Und die kundige Person hat (zumindest in der Stmk.) mit der Trichinenbeschau gar nichts zu tun. Wenn die kundige Person dazu ermächtigt ist, kann Sie die Trichinenprobe entnehmen - aber mehr auch schon nicht. Die kundige Person beschaut das Stück vor der Trichinenprobe - oder wartest du mit der Beschau 3 Tage bis du ein Ergebnis hast?

Auch wenn du das Stk. an den Wildhandel lieferst muss es beschaut werden - aber die Trichinenprobe macht da der Wildhändler. Also musst du wieder einen Beschauzettel ausstellen.

Hallo,
Genau so ist es auch in NÖ

Hi,

Ich habe heute von der Veterinärdirektion der Landesregierung die Antwort auf meine Frage(n) bekommen.

Die Genusstauglichkeit ist erst mit Vorliegen des negativen Trichinenbefundes
gegeben und darf dann auch erst bestätigt werden.

Fleisch von Wildschweinen, bei denen die
Trichinenuntersuchung noch nicht mit negativem Untersuchungsbefund
bestätigt wurde, darf weder In-Verkehr gebracht werden noch zerwirkt
werden.

Den Rest überlasse ich dem Sachverstand und Verantwortungsbewusstsein (Haftung) jeder "kundigen Person" bzw. Jäger auch ansich. Ist auch mein letzter Beitrag zu diesem Thema da ich niemandem ans Bein pinkeln möchte oder gar als "Klugscheißer" falsch rüber komme.

lg

Martin

[2b4alk]

so ich danke nochmal für die infos und Ideen...

ich habe mich jetzt für ein Ragout entschieden. und es wurde wirklich sehr gut.
das Rezept habe ich aus arnstein´s link bzw. Luxus Wildrezeptesammlung heraus.
ich weiß, es wir in Hinkunft öfters Wild geben. alle waren begeistert. auch die wild-skeptiker.

lg Phil

[Lindenwirt]

Na geht doch.